Riscurile asociate cu alimentele contaminate au devenit tot mai semnificative. De la bacterii și viruși la substanțe chimice și toxine, amenințările asupra siguranței alimentare sunt diverse. Într-o eră a alimentelor prelucrate și a lanțurilor de aprovizionare complexe, este important să rămânem conștienți de riscuri și să luăm măsuri adecvate pentru a preveni contaminarea și îmbolnăvirile. Descoperă din acest articol tot ce trebuie să știi despre normele de siguranță alimentară, ce consecințe riști dacă nu ții cont de regulile legale și care sunt beneficiile sterilizării UV pentru menținerea siguranței alimentare.
Siguranța alimentară se referă la asigurarea faptului că alimentele pe care le consumăm sunt sigure din punct de vedere microbiologic, chimic și fizic pentru sănătatea noastră. Conceptul implică luarea unor măsuri pentru prevenirea contaminării alimentelor și pentru asigurarea calității și siguranței lor pe întregul lanț alimentar, de la producție până la consum. Alimentele nesigure pot conține bacterii patogene, viruși, paraziți sau substanțe chimice toxice, care pot duce la boli grave și chiar la deces în unele cazuri. Astfel, siguranța alimentară este esențială pentru protecția sănătății publice.
Igiena și siguranța alimentară sunt necesare pentru prevenirea îmbolnăvirilor și pentru menținerea sănătății publice. Riscurile de contaminare și de transmitere a agenților patogeni care pot cauza boli alimentare pot fi reduse prin respectarea unor practici corecte de igienă și prin asigurarea siguranței alimentare.
Practicile de igienă includ manipularea, prepararea și depozitarea corectă a alimentelor, igienizarea suprafețelor și a echipamentelor din bucătărie, precum și asigurarea că alimentele sunt preparate și consumate în condiții sănătoase.
În plus, siguranța alimentară poate avea un impact pozitiv și asupra economiei. Acest lucru este posibil prin reducerea costurilor asociate tratamentului bolilor alimentare.
Securitatea alimentară și siguranța alimentară au domenii de acoperire și obiective specifice. Mai exact, securitatea alimentară se referă la disponibilitatea și accesul la alimente suficiente, sigure și nutritive pentru a satisface necesitățile dietetice ale unei populații sau ale unei comunități. Conceptul include aspecte legate de producția, accesibilitatea, disponibilitatea și utilizarea alimentelor.
Siguranța alimentară, în schimb, se referă la asigurarea faptului că alimentele pe care le consumăm sunt sigure pentru sănătate. Se concentrează pe eliminarea sau reducerea riscurilor asociate cu consumul alimentelor, astfel încât să se evite îmbolnăvirile și problemele de sănătate legate de alimentație.
Normele de siguranță alimentară sunt acele reguli și standarde stabilite pentru a asigura că alimentele consumate de oameni sunt sigure și pot fi consumate fără a pune în pericol sănătatea. Ele pot fi împărțite în următoarele categorii:
igienă alimentară (norme care reglementează modul în care alimentele trebuie manipulate, depozitate și preparate pentru a preveni contaminarea cu agenți patogeni)
controlul microbiologic (norme care stabilesc limitele acceptabile pentru prezența bacteriilor, virușilor și altor microorganisme în alimente, precum și măsuri pentru a preveni contaminarea și multiplicarea acestora)
etichetarea alimentelor (norme referitoare la modul în care alimentele trebuie etichetate pentru a furniza informații corecte și complete consumatorilor, inclusiv lista ingredientelor, data expirării și informații despre alergeni)
trasabilitatea alimentelor (norme care cer operatorilor din industria alimentară să poată urmări originea și destinația alimentelor pe întregul lanț de producție și distribuție, pentru a facilita identificarea și retragerea rapidă a produselor în caz de probleme de siguranță)
Legea 150 din 2004 privind siguranță alimentară cuprinde numeroase cerințe de care trebuie ținut cont, printre care menționăm:
alimentele nu trebuie puse pe piață dacă nu sunt sigure
alimentele sunt considerate nesigure dacă sunt dăunătoare pentru sănătate sau inadecvate consumului uman
siguranța alimentelor se evaluează în funcție de condițiile normale de utilizare și informațiile furnizate consumatorului
efectele imediate, pe termen scurt, lung și asupra generațiilor viitoare trebuie avute în vedere pentru a stabili dacă un aliment este dăunător sănătății
se analizează dacă alimentul este inacceptabil pentru consumul uman din cauza contaminării, alterării, deteriorării sau degradării
dacă un aliment nesigur face parte dintr-un lot, șarjă sau transport, se presupune că toate alimentele similare sunt nesigure, cu excepția cazului în care evaluarea detaliată indică altfel
conformitatea cu prevederile specifice nu împiedică autoritățile competente să impună restricții sau să retragă alimentele de pe piață dacă există motive să se creadă că nu sunt sigure
Drept urmare, este nevoie să se țină cont de anumite principii pentru siguranța alimentelor. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) este un sistem care detectează, evaluează și gestionează riscurile asociate siguranței alimentare. Include 7 principii: efectuarea unei analize a riscurilor, determinarea punctelor critice de control, stabilirea limitelor critice, stabilirea procedurilor de monitorizare, stabilirea de acțiuni corective, stabilirea procedurilor de verificare și stabilirea procedurilor de evidență și documentare. Toți cei care gestionează o afacere din sectorul alimentar trebuie să aibă un plan bine pus la punct, bazat pe principiile HACCP.
Există mulți factori care pot pune în pericol siguranța produselor alimentare, iar consecințele sunt pe măsura problemelor cauzate.
Problemele de sănătate publică sunt situațiile în care alimentele contaminate duc la răspândirea bolilor și la afectarea sănătății populației. Provoacă de regulă simptome precum diaree, vărsături, febră și alte complicații severe care pot necesita tratament medical. Uneori, pot avea consecințe de lungă durată asupra stării de sănătate a celor afectați.
Atunci când există preocupări cu privire la siguranța alimentară, consumatorii pot deveni reticenți în ceea ce privește achiziționarea sau consumul anumitor produse alimentare. Acest lucru poate avea un impact negativ asupra reputației unui producător sau comerciant și poate afecta în mod semnificativ vânzările, respectiv profiturile.
Operatorii din industria alimentară care încalcă normele și regulile de siguranță alimentară riscă amenzi usturătoare. Acestea pot fi impuse în urma inspecțiilor, verificărilor sau investigațiilor și pot varia în funcție de gravitatea încălcării și de legislația aplicabilă în fiecare jurisdicție.
Daune civile reprezintă despăgubiri financiare pe care consumatorii sau alte părți afectate le pot solicita în instanță împotriva operatorilor din industria alimentară în cazul în care suferă prejudicii ca urmare a consumului de alimente contaminate sau nesigure. Aceste daune pot acoperi costurile tratamentului medical, pierderile de venituri sau alte daune materiale sau morale.
Acțiunile penale sunt proceduri legale inițiate împotriva operatorilor din industria alimentară care încalcă legislația privind siguranța alimentară. Pot include acuzații de neglijență, fraudă, încălcarea regulilor de igienă sau alte infracțiuni legate de producția, procesarea sau distribuția alimentelor. De asemenea, pot fi urmate de sancțiuni penale: amenzi, confiscarea bunurilor sau chiar condamnarea la închisoare.
Închiderea afacerii poate fi o consecință a încălcării grave a normelor de siguranță alimentară, în special în cazurile în care există un pericol iminent pentru sănătatea publică sau în cazul recidivei sau neglijenței repetate. Măsura poate fi impusă de autoritățile competente pentru a preveni răspândirea bolilor și pentru a proteja consumatorii.
Retragerea produselor este o acțiune în care operatorii din industria alimentară își retrag voluntar produsele de pe piață din motive de siguranță. Are loc de obicei în situația în care există preocupări sau dovezi cu privire la contaminare sau alte riscuri pentru sănătate.
Există anumite politici si strategii globale de securitate alimentara de care operatorii alimentari trebuie să țină cont. Iată care sunt principalele 5.
Sterilizarea suprafețelor este deosebit de importantă pentru a asigura siguranța alimentelor în toate etapele procesului alimentar. Presupune curățarea și dezinfectarea corespunzătoare a suprafețelor care intră în contact cu alimentele: blaturile de lucru, ustensilele de gătit, echipamentele și ustensilele de servire etc. Este necesară folosirea soluțiilor potrivite de curățare și dezinfectare, alături de respectarea procedurilor și programelor de igienizare. Sterilizarea frecventă contribuie la eliminarea microorganismelor patogene și a altor contaminanți care ar putea compromite siguranța alimentară.
Sterilizatoarele UV pentru suprafețe sunt dispozitive ce folosesc lumina ultravioletă (UV) pentru a distruge microorganismele de pe suprafețe. Aceste dispozitive emit radiații cu proprietăți germicide puternice, care distrug bacteriile, virusurile, ciupercile și alte organisme patogene prin deteriorarea ADN-ului lor. Sunt non-toxice și nu necesită utilizarea substanțelor chimice agresive, fiind o opțiune sigură pentru industria alimentară. În plus, folosirea lor este rapidă și eficientă pentru că permite sterilizarea rapidă a suprafețelor fără timpi de uscare sau reziduuri chimice.
Sistemul UV-STICK-NX Light Progress este o soluție eficientă pentru dezinfecția aerului și a suprafețelor prin iradiere directă cu lampă UV-C. Cu un grad de protecție IP55 și un design ușor de instalat, acest echipament oferă dezinfecție profundă în diverse medii, precum camere de depozitare, hale de producție sau spații de ambalare. UV-STICK-NX Light Progress elimină până la 99,99% din virusuri, bacterii și mucegaiuri în doar 4 minute de operare și este fabricat în conformitate cu standardele UE.
Temperatura optimă de depozitare poate varia în funcție de tipul și natura alimentelor, dar, în general, alimentele perisabile trebuie păstrate la temperaturi reci pentru a încetini creșterea bacteriilor și a preveni deteriorarea. Frigiderul este esențial pentru păstrarea cărnii, lactatelor, fructelor și legumelor. În plus, alimentele gătite trebuie păstrate la temperaturi calde pentru a preveni contaminarea și răspândirea bacteriilor patogene.
Prepararea corectă a alimentelor implică respectarea unor reguli stricte, printre care spălarea adecvată a mâinilor înainte de manipularea alimentelor, curățarea și dezinfectarea suprafețelor de lucru și a ustensilelor, precum și gătirea alimentelor la temperaturi adecvate pentru a distruge bacteriile patogene. Alte aspecte importante includ evitarea contaminării încrucișate între alimente crude și gătite, depozitarea corectă a alimentelor în frigider pentru a preveni creșterea bacteriilor și respectarea termenelor recomandate pentru consumul alimentelor.
Sterilizarea aerului este esențială pentru asigurarea siguranței alimentelor în medii susceptibile la contaminare. Proces utilizează tehnologii specifice pentru a elimina sau reduce microorganismele patogene și alți contaminanți din aerul ambiental al spațiilor de producție alimentară.
Prin purificarea aerului, sterilizatoarele UV ajută la menținerea unui mediu alimentar curat și sigur, protejând alimentele de contaminare și respectând standardele de siguranță alimentară. Utilizarea acestor sterilizatoare îmbunătățește calitatea aerului în unitățile de producție alimentară și eficientizează procesele de producție.
Sterilizatorul UV UVpro V1000 este un sistem eficient pentru dezinfectarea și recircularea aerului în diverse spații. Cu un grad de protecție IP51 și capacitatea de a funcționa la temperaturi între -10°C și +50°C, acest echipament utilizează lămpi UV-C pentru a elimina microorganismele din aer. Procesul de dezinfecție implică aspirarea aerului în camera germicidă, iradierea acestuia cu raze UV și apoi reintroducerea în încăpere. Montajul simplu și ușor îl face potrivit pentru spații de producție, hale și depozite de dimensiuni medii.
Această măsură implică separarea alimentelor crude de cele gătite sau gata de consum, precum și evitarea contactului direct între alimente cu potențial de contaminare și cele care necesită protecție împotriva contaminării.
De exemplu, alimentele crude, cum ar fi carnea crudă sau legumele nespălate, ar trebui să fie păstrate separat de cele gata de consum, cum ar fi fructele și legumele proaspete sau produsele coapte. Totodată, este necesar să se folosească ustensile și echipamente separate pentru manipularea alimentelor crude și a celor gătite, pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Printr-o colaborare strânsă între producători, autoritățile de reglementare și consumatori, putem construi un mediu alimentar mai sigur și mai sănătos pentru noi toți. Dacă ești operator alimentar, respectarea normelor de siguranță și implementarea practicilor corecte de igienă sunt aspecte de bază în această direcție. În cazul în care activezi industria HoReCa, ia în considerare utilizarea unui sterilizator UV pentru reducerea riscurilor de contaminare și protejarea sănătății clienților și a personalului.
Surse:
“LEGE 150 14/05/2004.” Portal Legislativ, 2024, legislatie.just.ro/Public/DetaliiDocumentAfis/52134. Accesat la 23 mai 2024.
“Food Safety.” World Health Organization, 2022, www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety. Accesat la 23 mai 2024.
Singh, Harpreet, et al. “UVC Radiation for Food Safety: An Emerging Technology for the Microbial Disinfection of Food Products.” Chemical Engineering Journal, vol. 417, 1 Aug. 2021, pp. 128084–128084, www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1385894720342005, https://doi.org/10.1016/j.cej.2020.128084. Accesat la 23 mai 2024.
